Введение ЧП и карантина в Армении – это не только мера, призванная сохранить жизнь и здоровье граждан в связи с угрозой распространения COVID-19, но и вынужденная пауза для ресторанного сегмента, включающего более 200 компаний и около 30.000 человек.

Для страны с населением в 3 млн остановка подобного количества людей в рабочем аспекте представляет собой реальность в сотни миллионов драм потерь и высокий процент безработицы для персонала.

Среди крупных рестораторов Армении есть репатрианты, открывшие не только интересные бизнес-концепты, ставшие визитной карточкой страны, но и создавшие рабочие места в столице и регионах.

Совместно с рестораторами постарались выявить проблемы и пути их решения для сохранения индустрии.


Арпине Зурфлу, Los Pueblos, 29 сотрудников (переехала из США в 2014 году)

 

Путь в ресторанном бизнесе: 

В Армении существовала потребность в отличном мексиканском ресторане. Моя любовь к приготовлению еды стала отличным способом применения навыков ведения бизнеса и работы с персоналом для открытия собственного ресторана.

Ожидания и реальность: 

Правительство не оказывает никакой поддержки нашей отрасли, поэтому я ничего не ожидаю. Должна продолжать выплачивать налоги, зарплату сотрудникам, лицензии, арендную плату, коммунальные услуги и т.д.

Я несу ответственность за продолжение работы, чтобы мои 29 сотрудников могли иметь доход, чтобы жить и кормить свои семьи.

Закрывшись 16 марта и не зная сроков открытия и учитывая, что мы только начинаем вступать в рабочий сезон для нашей отрасли, мы оцениваем финансовые потери в виде двузначных цифр в миллионах драмов в месяц.

Помимо финансовых проблем у нас есть высокий риск потери наших сотрудников, которые прошли обучение и работают на нас с тех пор, как мы открылись 1,5 года назад.

Наталья Антонян,  Gouroo Club&Garden, 30 сотрудников (переехала из России в 2018 году)

 

Путь в ресторанном бизнесе: 

Ресторан – это, во-первых, способ вернуть средства, вложенные в восстановление исторического дома, а во-вторых, возможность распространить среди общества любовь к осознанному питанию и потреблению в целом. 
 

Ожидания и реальность: 

Ресторанная индустрия очень хрупкая. Ресторан может оказаться на грани нерентабельности, даже если один месяц выдался дождливым или, если по каким-то причинам несколько пятниц подряд сработали как понедельник. Этот бизнес не мобильный: он не в состоянии переехать за пару дней или уйти на удаленку. Этот бизнес не гибкий: он не может в одночасье перестать, грубо говоря, жарить картошку и начать печь блины. Любой продукт в ресторане требует соответствующих профессиональных «линий производства», специально организованных пространств и обученного персонала. Чем лучше ресторан, чем качественней его продукт, тем сложнее ему быстро перестроиться, даже с потерей качества. После кризиса меры могут оказаться бессмысленными, так как кризис, очевидно не на месяц и не на два. 

Самые оптимистичные экономические прогнозы говорят об остановке многих сфер минимум на год. Поэтому, большинство государств начали действовать прямо сейчас. Конкретно я не ожидаю от государства прямой финансовой помощи, поскольку считаю, что бюджетные средства сейчас лучше экономить и направлять на мероприятия самой первой необходимости. Более того, эти средства могут понадобиться в скором будущем, когда те небольшие накопления, которые у небольшой части общества есть, закончатся, и нужно будет просто спасать большую часть населения от голода и холода. 

Армения очень уязвима географически, последствия могут быть даже трагичнее, чем в 90-ые, потому что тогда в тяжелой ситуации находились мы, и можно было у других просить помощи, можно было, в конце концов, выехать, работать кем угодно и эту помощь посылать. Сейчас ситуация такова, что помощи ждать будет просто неоткуда. Мы будем один-на-один с нашим инфраструктурным несовершенством, отсутствием подушки безопасности, отсутствием собственных природных ресурсов на обогрев и т.п. Сложно оценить потери в данный момент. Только что закончился сложный зимний сезон, и вопреки сезонным ожиданиям поток гостей иссяк с начала марта. 

Учитывая, что в ресторанной индустрии каждый день на счету, две недели полного отсутствия гостей и две недели панических состояний в обществе – это критично для большинства ресторанов. Наш проект я считаю успешным и состоявшимся, но еще молодым (нам еще нет 2х лет). Мы нацелились на сложную планку – смелая и экспериментальная концепция, не только для Армении, но и в целом для ресторанного мира. Для этой стадии подобный глобальный коллапс – серьезное потрясение. Но мы не сдаемся и ищем разумные пути сохранения созданного с надеждой, что мир вернется к некой новой нормальной жизни, в которой будет место ресторанам. 

Словом, я не ожидаю от государства сейчас помощи в виде «отдавания» чего-либо. Но я совершенно справедливо ожидаю от государства немедленной помощи в виде «не забирания». Что может государство «недополучить»? Что в его силах сделать сейчас, чтоб не добивать сферу? В его силах: 
1) отказаться от сбора квартального налога с оборота; 
2) отказаться от налога на доходы физ.лиц, которые оплачивает юр.лицо: за март и до тех пор, пока будет длиться кризис. То есть работодатель оплатит зарплату персоналу, но не оплатит государству те 20 с лишним процентов налога с этой зарплаты; 
3) позаботиться о том, чтоб коммунальные службы не отключали услуги за неуплату. Это сложнее, но это возможно; 
4) признать ситуацию форс-мажором, и тогда организации многое смогут сделать сами. Ситуация по факту уже является форс-мажором, однако юридически она таковой не признается, и невозможно прекратить обязательства по многим договорам, по которым выполнить эти обязательства невозможно в принципе; 
5) обязать банки заморозить сборы не только процентов по кредитам, но и по погашению материнской суммы кредитов. 

Сейчас мы работаем над созданием простых и безопасных блюд, которые помогут хозяйкам легче пережить карантин и справляться с приготовлением обедов для семьи и детей. Мы также создали собственную службу доставки и расширили сотрудничество с агрегаторами. Это не ресторанная стратегия, a скорее стратегия выживания и помощи обществу в рамках своих возможностей и ресурсов. Что касается именно стратегии ресторанной, то об этом нужно будет думать тогда, когда эта деятельность станет возможной. Мы пока не знаем, каким будет мир после пандемии и когда.


Артуш Егиазарян Herbs & Honey, 15 сотрудников (переехал из Швейцарии в 2017 году)

 

Путь в ресторанном бизнесе: 

Это долгая история. Еще в 2013 году, когда я еще жил в Швейцарии, решил быть чем-то полезен стране, вместо того чтобы жаловаться, как подавляющее большинство наших соотечественников. Так занялся природоохранной деятельностью, помогая местному населению в Армении, пострадавшему от горнодобывающей промышленности, зарабатывать на производстве здоровой пищи, такой как мед и горные травы. 

С несколькими друзьями в Швейцарии мы создали ассоциацию (BAF), чтобы собрать единомышленников, чтобы помочь Армении в устойчивом развитии. Вместе с друзьями в Армении мы начали продавать мед, произведенный местными жителями в Ереване, тем самым создавая для них доход. Мы действовали на добровольной основе. Так создавался проект Herbs & Honey. 

Затем, с нашей ассоциацией в Женеве, мы начали импортировать произведенный мед и травяные чаи в Женеву и продавать их на местном рынке. Полученный доход был направлен семьям-участникам для повторного инвестирования в их деятельность. Так оформился проект Herbs & Honey. Несколько лет спустя, в 2017 году, я решил стать профессиональным ресторатором и вернуться в Армению, чтобы основать ресторан-чайную Herbs & Honey. У нас прочная социальная основа: мы стараемся работать только с небольшими семейными предприятиями, чтобы создать устойчивую систему получения дохода.

Ожидания и реальность: 

Я все больше и больше верю в то, что мы должны становиться более самостоятельными: работать с мелкими фермерами, развивать малый бизнес. Мы должны инвестировать в сельское хозяйство, изменить наше мышление и наконец «подружиться» с экологией.

Правительство уже объявило о некоторых мерах стимулирования, но они в основном подразумевают заимствование кредитов под низкие проценты для малого бизнеса. Это может быть полезно в долгосрочной перспективе, но на практике малоэффективно: если в краткосрочной перспективе не будет немедленной финансовой помощи, многие предприятия просто умрут, поэтому долгосрочная помощь не будет полезна. С другой стороны, я понимаю, что у нашего государства не так много финансовых ресурсов, как у развитых западных государств, поэтому ситуация выглядит несколько тупиковой.

Мы едва вышли из зимнего сезона, который был очень трудным, учитывая финансово болезненную ситуацию в Гюмри – и тут пришел вирус. Поэтому сегодня у нас серьезные финансовые трудности, мы не можем платить нашим сотрудникам. Беда также в том, что экономическое колесо этого бизнеса набирает обороты очень медленно, поэтому негативное влияние будет крайне  долгим.

Но я остаюсь оптимистом. Нам необходимо пересмотреть наши ценности и принципы, использовать ситуацию, чтобы заново адаптироваться и создать лучший мир.


Варда Аветисян,  Kchuch, Hagartsin Gata, Losh, Tava, Arishta, 70 сотрудников (переехала из США в 2013 году)

 

Путь в ресторанном бизнесе: 

Когда мы переехали в Дилижан, в городе не было ресторанов ни для местных жителей, ни для туристов. Долго работая с едой, всегда мечтала продемонстрировать местные традиции и блюда по-новому и с собственной интерпретацией. Хотелось поэкспериментировать с кирпичной печью, которая была некогда ключевой традицией на севере Армении, а сегодня забыта. 

Имея не так много денег, при поддержке бывшего супруга, мне посчастливилось найти готовое здание и запустить Kchuch, тихо и уютно, только с двумя помощниками и мной. Но мы стали очень популярными в кратчайшие сроки. Людям нравилась идея медленно готовить традиционные блюда в глиняных горшочках (кчуч) и в дровяной печи. Через год мы стали самой популярной в этом районе точкой питания, известной в Армении, и обязательным местом посещения для туристов и туроператоров. Это подтолкнуло меня к другим идеям по применению печи на дровах: так родились рестораны  GATA, TAVA и LOSH в Дилижане.

Ожидания и реальность: 

Мой совет рестораторам – постарайтесь быть спокойными, что увидеть всю картину как можно лучше.

Наш новый проект совместно с LOFT стартовал 1 марта, но по понятным причинам  заморожен и отложен до лучших времен.

Большинство моих ресторанов в Дилижане: это сезонный бизнес, у нас нет многолетнего опыта, у нас нет денег, накопленных за эти годы, чтобы мы могли оставаться в форс-мажорных обстоятельствах как минимум месяц. Уже отмечается спад в индустрии туризма и дальнейшая неопределенность, с которой мы столкнемся в регионе прямо сейчас, так как большая часть нашего дохода поступает от  туристов.

Уже сегодня кайне необходима финансовая поддержка обеспечения внутренних расходов бизнеса: заработная плата работникам, аренда помещений, коммунальные платежи.

Если правительство поддержит нас, мы хотели бы продолжить то, что мы делаем. В противном случае мы не сможем оправиться от ущерба. Впереди 20 апреля – срок, до которого должны быть уплачены налоги за первый квартал 2020 года – отсрочка необходима как воздух.

Мы замерли в ожидани, как с нами поступит жизнь.


Анжела Ильиных, Eat&Fit, 22 сотрудника (переехала из Москвы в 2008 году)

 

Путь в ресторанном бизнесе: 

Окончив университет по специальности управление ресторанным бизнесом и организации общественного питания, всегда хотела заниматься именно ресторанным делом, и после переезда в Армению у меня появился шанс создать собственный проект у себя на родине. 

Ожидания и реальность: 

Ключевая проблема – потеря дохода. От нее и все остальные вытекающие обстоятельства: нет возможности выплачивать зарплаты, после необходимых выплат государству буквально остаться на нуле и после кризиса вставать на ноги без каких либо резервов.

Надеюсь на помощь государства в плане сокращения налогов или хотя бы их частичную оплату. Не имея возможности зарабатывать, владелец ресторана с трудом справиться со всеми выплатами. 

После окончания кризиса необходимо пересмотреть систему налогообложения, так как уязвимость системы проявилась налицо.


Анна Мазманян, основатель Yerevan Food Fest и Gastronomic Camp Armenia (живет в Москве, проводит в Армении 4-5 месяцев в году)

Анна, как опыт репатриантов помог развить ресторанную сферу в Армении?
Репатрианты — это кровеносная система страны. Приезжают ли они на постоянное место жительства, живут ли на две страны, вкладывают ли деньги, преподают, открывают рестораны или производства, они дают самое ценное: международный опыт и другой взгляд. Этот опыт обволакивает, меняет облик отрасли и страны, добавляя в этот котел идей соли и перца. Здесь ценен каждый вклад. Это и маленькие кафе сирийских армян, и известные успешные международные сетевые бренды ресторанов, и амбициозные проекты московских армян. Все это формирует непревзойденный гастрономический колорит столицы и страны. Это наше конкурентное преимущество и это конечно большой поток прямых инвестиций.

Притоку репатринтов в регионы способствовали в том числе и мероприятия, проводимые вами по промотированию национальных производителей. Как это произошло?
За последние 5 лет нам удалось создать два уникальных гастрономических мероприятия. Первый Yerevan Food Fest нацелен на то, чтобы поставить Ереван в один ряд с гастрономическими столицами мира. Над чем мы успешно работаем. За это время столицу посетили шеф повара и профессионалы индустрии с мировым именем, которых мечтает получить любой подобный ивент. В ереванских ресторанах на армянских продуктах готовили мировые звезды, и Ереван стоит в топ-листе для посещения у представителей индустрии по всему миру. Второй проект – Gastronomic Camp Armenia – направлен на изучение, выявление и повышение узнаваемости уникальных региональных продуктов, развитие сферы HoReCa на местах, повышение квалификации поваров и внедрению лучшего опыта в местных ресторанах. Ближайшие выездные экспедиции планировали посетить звездные повара из Франции и Дании. Оба этих проекта создают фундаментальную базу для развития и продвижения Армении как бренда. 

Какие последствия можно прогнозровать в условиях отсутствия въездного туризма и вливания внешних инвестиций?
Любая страна с такой маленькой экономикой, как Армения, не может выжить без внешних инвестиций. Ни для кого не секрет какую долю рынка занимает сфера гостеприимства. Очевидно, что тяжело всем. И это надолго! И здесь крайне важны грамотные шаги правительства в тесном сотрудничестве с представителями индустрии. Получая правильные сигналы от государства, репатрианты могут быть уверены, что не только  их существующий бизнес будет в безопасности, но и дальнейшие инвестиции будут всячески поддерживаться. Что будет, если мы потеряем мелкие и средние компании? Что будет если закроются все рестораны того же сегмента? Произойдет монополизация рынка, для Армении в долгосрочной перспективе это длительный застой и сильный откат назад. Ни о каком развитии больше речи быть не может. Экономика будет работать на выживание.


Елена Кожемякина